
L’arrivée des beaux jours rime avec grillades et brochettes, l’occasion d’essayer la cuisine à la plancha. Voici nos recettes à la plancha faciles et rapides à réaliser.
1. Gambas à la plancha et confiture de tomates
Ingrédients :
8 gambas Cameron décortiquées, 2 courgettes, 1 aubergine, 1 grappe de petites tomates, 1 poivron à l’huile, 500 g de chair de tomate pelées et épépinées, 100 g de sucre, 3 bâtons de cannelle, 2 fleurs de badiane, 1 cuillère à café de vinaigre Balsamique de Modène.
Réalisation :
- Dans une large casserole, cuire la chair des tomates avec le sucre, la cannelle, la badiane.
- Faire réduire jusqu’à obtenir la consistance d’une confiture. Laisser refroidir.
- Ajouter la cuillère de vinaigre.
- Poser tout d’abord sur une plancha les gambas…
2. Grillades d’agneau à la plancha
Ingrédients :
20 côtelettes d’agneau, 10 tranches de gigot d’agneau (80gr environ), 1kg de ris de veau, sel, poivre, 0,5 dl d’huile de tournesol, 1/2 bouquet de fleur de thym frais, 3 branches de romarin frais.
Réalisation :
Faire pocher à l’eau frémissante salée les ris d’agneau 4 à 5 minutes.
Les rafraîchir. Les égoutter. Leur ôter la membrane qui les recouvre. Ils sont alors prêts à cuire…
3. Saint Jacques au citron vert et piment d’Espelette à la plancha
Ingrédients :
20 noix de Saint-Jacques, 2 citrons verts, 1 cuillère à café de piment d’Espelette, sel fin.
Réalisation :
Presser les citrons verts.
Préparer la marinade avec le citron vert, le piment d’Espelette et l’huile d’olive…
Saint-Jacques au Citron Vert et Piment d’Espelette à la plancha
4 personnes
préparation : 10 mn
cuisson : 5 mn
Ingrédients :
20 noix de Saint-Jacques, 2 citrons verts, 1 cuillère à café de piment d’Espelette, sel fin.
Réalisation :
Presser les citrons verts.
Préparer la marinade avec le citron vert, le piment d’Espelette et l’huile d’olive
Laisser mariner les noix de Saint-Jacques pendant 15 minutes
Cuire les noix de Saint-Jacques à la plancha pendant 5 minutes et arroser de marinade avant de servir.
Nos suggestions :
Une recette proposée par Villa Plancha
4. Ananas aux épices à la plancha
Ingrédients :
2 petits ananas, 120 g de sucre roux, sucre cassonade (40g), baies de roses, cinq épices (4g), anis vert (4g), beurre de cuisson.
Réalisation :
Éplucher l’ananas à vif en enlevant bien les yeux, Découper l’ananas ou les ananas en 8 tranches.
Disposer les tranches d’ananas dans 1 plat creux…
4 personnes
préparation : 15 mn
cuisson : 5 mn
Ingrédients :
2 petits ananas, 120 g de sucre roux, sucre cassonade (40g), baies de roses, cinq épices (4g), anis vert (4g), beurre de cuisson.
Réalisation :
Éplucher l’ananas à vif en enlevant bien les yeux, Découper l’ananas ou les ananas en 8 tranches.
Disposer les tranches d’ananas dans 1 plat creux.
Saupoudrer de sucre cassonade, de baies roses concassées, de cinq épices (4g) et d’anis vert (4g).
Retourner 1 à 2 fois les tranches dans le plat.
Sur la plancha pas trop chaude, fondre 1 noix de beurre de cuisson et cuire les tranches d’ananas.
5. Bar aux olives noires à la plancha
Ingrédients :
6 filets de bar, 200 g d’olives noires dénoyautées, 3 gousses d’ail, 50 g de mie de pain dur, 1 c. à soupe de moutarde, huile d’olive, thym.
Réalisation :
Faire sauter les olives noires dénoyautées et hachées dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, ajouter l’ail haché et une branche de thym…
6 personnes
préparation : 15 mn
cuisson : 8 mn
Ingrédients :
6 filets de bar, 200 g d’olives noires dénoyautées, 3 gousses d’ail, 50 g de mie de pain dur, 1 c. à soupe de moutarde, huile d’olive, thym.
Réalisation :
Faire sauter les olives noires dénoyautées et hachées dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, ajouter l’ail haché et une branche de thym.
Une fois l’ail cuit, retirer le surplus de graisse et mélanger avec la mie de pain dur et la cuillère de moutarde.
Étaler la pâte obtenue sur le dessus des filets de poisson, assaisonner et cuire les filets à la plancha très délicatement.
Accompagner le poisson avec un assortiment de tomates cerises cuites à la plancha avec un peu d’huile d’olive.
Nos suggestions :
Il faut bien laver la plancha et elle doit être très chaude quand vous posez le poisson sur le côté en croûte. Cela doit rester compact et ne pas se détacher du poisson.
6. Calamars grillés à la plancha
Ingrédients :
4 calamars ou encornets, 2 citrons verts, 4 gousses d’ail, persil, huile d’olive, sel, poivre.
Réalisation :
Préparation du jus à l’ail et au citron :
Pressez les citrons pour récupérer le jus. Hachez le persil. Epluchez et écrasez les gousses d’ail au presse ail. Dans une sauteuse avec un trait d’huile d’olive…
4 personnes
préparation : 10 mn
cuisson : 10 mn
Ingrédients :
4 calamars ou encornets, 2 citrons verts, 4 gousses d’ail, persil, huile d’olive, sel, poivre.
Réalisation :
Préparation du jus à l’ail et au citron :
Pressez les citrons pour récupérer le jus. Hachez le persil. Epluchez et écrasez les gousses d’ail au presse ail. Dans une sauteuse avec un trait d’huile d’olive, faites-les suez. Déglacez avec le jus de citron. Retirez aussitôt du feu et ajoutez l’huile d’olive (le double en quantité). Rectifiez l’assaisonnement.
Préparation et cuisson des encornets :
Lavez-les soigneusement : retirez la tête et le cartilage interne, rincez l’intérieur. Otez la fine membrane qui recouvre le « manteau ». Séparez les tentacules de la tête et conservez-les pour la cuisson.
Cuire sur la plancha, sans corps gras, pendant 5 à 10 minutes maximum selon la taille, en prenant soin de les retourner. A mi cuisson, ajoutez les tentacules. Au moment de servir, arroser avec le jus à l’ail et au citron. Saupoudrez de persil haché.
7. Plancha de Saint-Jacques à l’orange et spaghettis verts
Ingrédients :
6 courgettes, 1 poireau, 3 oranges, 5 dl de vin blanc pas trop sec, romarin, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, fleur de sel, poivre de Sichuan, 1 pincée de curry, 12 belles Saint-Jacques, 50 g de beurre.
Réalisation :
Laver, trier les légumes et les Saint-Jacques.
Presser les oranges et faire réduire 6 à 8 minutes le jus avec le vin blanc et quelques brins de romarin.
A l’aide d’un économe ou d’une mandoline, couper des lamelles de peau de courgettes…
8. Abricots à la pistache à la plancha
Ingrédients :
600g d’abricots, 100g de pistaches non salées, 100g de miel.
Réalisation :
Laver les abricots. Les couper en deux et dénoyauter. Concasser les pistaches
Faire dorer sur la plancha avec un peu de beurre et parsemer de pistaches…
6 personnes
préparation : 15 mn
cuisson : 10 mn
Ingrédients :
600g d’abricots, 100g de pistaches non salées, 100g de miel.
Réalisation :
Laver les abricots. Les couper en deux et dénoyauter. Concasser les pistaches
Faire dorer sur la plancha avec un peu de beurre et parsemer de pistaches.
Verser le miel et faire légèrement caraméliser.
Servir les abricots tièdes accompagnés par exemple d’une glace à la pistache ou au nougat.
9. Brochettes de boeuf mariné
Ingrédients :
900 g de morceaux de faux filet, 2 poivrons jaunes, 6 merguez, 3 oignons rouges. Pour la marinade : 5 petits oignons blancs, 3 gousses d’ail, 2 cuillères à soupe de jus de citron vert, 2 cuillères à soupe de miel liquide, 5 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé, quelques gouttes de Tabasco, romarin et thym frais, sel et poivre.
Réalisation :
Préparer la marinade en mélangeant les oignons, l’ail épluché et écrasé, le jus de citron vert, le miel liquide, la sauce de soja, le gingembre frais, le Tabasco et les herbes…
6 personnes
préparation : 30 mn
cuisson : 1 h
Ingrédients :
900 g de morceaux de faux filet, 2 poivrons jaunes, 6 merguez, 3 oignons rouges. Pour la marinade : 5 petits oignons blancs, 3 gousses d’ail, 2 cuillères à soupe de jus de citron vert, 2 cuillères à soupe de miel liquide, 5 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé, quelques gouttes de Tabasco, romarin et thym frais, sel et poivre.
Réalisation :
Préparer la marinade en mélangeant les oignons, l’ail épluché et écrasé, le jus de citron vert, le miel liquide, la sauce de soja, le gingembre frais, le Tabasco et les herbes.
Découper les faux filets en petits morceaux. Ensuite, laver et détailler les poivrons jaunes en morceaux de 3 cm de large. Couper les merguez en trois et réserver. Eplucher et détailler vos oignons en gros morceaux de 2 ou 3 cm. Composer vos brochettes vos brochettes de boeuf en alternant tous les ingrédients. Déposer les brochettes dans la marinade et laisser reposer quelques heures avant de les griller.
10. Poulet grillé au curry et au citron
Ingrédients :
400g de blancs de poulet, 4 citrons, 4 oignons nouveaux, 1 cuillère à soupe de curry en poudre, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Réalisation :
Dans un récipient creux, pressez le jus des citron et prélevez quelques zestes.
Mélangez avec les oignons hachés. Ajoutez le curry, l’huile, la faisselle, du sel et du poivre…
4 personnes
préparation : 15 mn
cuisson : 15 mn
Ingrédients :
400g de blancs de poulet, 4 citrons, 4 oignons nouveaux, 1 cuillère à soupe de curry en poudre, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Réalisation :
Dans un récipient creux, pressez le jus des citron et prélevez quelques zestes.
Mélangez avec les oignons hachés. Ajoutez le curry, l’huile, la faisselle, du sel et du poivre. Coupez les blancs de poulet en morceaux et faites-les mariner 2 heures au frais dans la marinade au citron.
Faites chauffer votre plancha légèrement huilée puis faites cuire le poulet 15mn environ en arrosant légèrement de marinade. Servez.
11. Roulés d’aubergines à la plancha
Ingrédients :
3 à 4 aubergines, 1 ou 2 tomates, 300 à 400 gr de viande hachée, sel, poivre, ail en poudre, persil, piment (selon les goûts), huile d’olive, Champignons sauvages (girolles, pieds de moutons, lactaires, etc. suivant récolte) ou une boite ou un sachet de champignons forestiers congelés (500 gr), crème fraiche épaisse.
Réalisation :
Trancher les aubergines et les faire cuire à la plancha.
Faire rendre l’eau aux champignons et les faire revenir avec l’huile d’olive, la viande hachée, les tomates coupées en dés et les condiments…
Roulés d’aubergines à la plancha
4 personnes
préparation : 15 mn
cuisson : 10 mn
Ingrédients :
3 à 4 aubergines, 1 ou 2 tomates, 300 à 400 gr de viande hachée, sel, poivre, ail en poudre, persil, piment (selon les goûts), huile d’olive, Champignons sauvages (girolles, pieds de moutons, lactaires, etc. suivant récolte) ou une boite ou un sachet de champignons forestiers congelés (500 gr), crème fraiche épaisse.
Réalisation :
Trancher les aubergines et les faire cuire à la plancha.
Faire rendre l’eau aux champignons et les faire revenir avec l’huile d’olive, la viande hachée, les tomates coupées en dés et les condiments.
Rouler les tranches d’aubergines avec cette préparation après les avoir recouvertes d’une couche de crème fraiche, les fermer avec une petite pique en bois.
Réchauffer quelques minutes au micro-ondes.
A déguster avec un vin blanc sec .
12. Toasts à la poire et au fromage de chèvre à la plancha
Ingrédients :
Pour 20 toasts
20 tranches de pain, 2 poires coupées en quatre et évidées, 5cl d’huile d’olive, 20 tranches de fromage de chèvre, 120g de pâte de coings.
Réalisation :
Faire dorez les tranches de pain sur la plancha. Tartiner de pâte de coings. Couper les…
préparation : 10 mn
cuisson : 10 mn
Ingrédients :
Pour 20 toasts
20 tranches de pain, 2 poires coupées en quatre et évidées, 5cl d’huile d’olive, 20 tranches de fromage de chèvre, 120g de pâte de coings.
Réalisation :
Faire dorez les tranches de pain sur la plancha. Tartiner de pâte de coings. Couper les poires coupées en quatre en lamelles fines. Ajouter une rondelle de fromage.
Faire cuire les toasts sur la plancha légèrement huilée. Servir.
13. Salade de légumes grillés à la plancha
Ingrédients :
4 cl d’huile d’olive, 20 cl de tequila, 5 g de thym frais haché, 5 g de persil frais haché, 5 g d’ail haché, 2 poivrons rouges coupés en quatre, 2 poivrons verts coupés en quatre, 2 courgette coupé en quatre, 15 champignons de paris, 12 tomates cerises, sel et poivre du moulin.
Réalisation :
Dans un récipient creux, mélanger les herbes, la tequila et l’huile d’olive, remuer et ajouter tous les légumes coupés…
4 personnes
préparation : 15 mn
cuisson : 10 mn
Ingrédients :
4 cl d’huile d’olive, 20 cl de tequila, 5 g de thym frais haché, 5 g de persil frais haché, 5 g d’ail haché, 2 poivrons rouges coupés en quatre, 2 poivrons verts coupés en quatre, 2 courgette coupé en quatre, 15 champignons de paris, 12 tomates cerises, sel et poivre du moulin.
Réalisation :
Dans un récipient creux, mélanger les herbes, la tequila et l’huile d’olive, remuer et ajouter tous les légumes coupés en quatre. Laisser reposer 2 heures. Allumer votre plancha, déposer les légumes sortis de la marinade, faire cuire jusqu’à ce qu’il soient grillés. Arroser de marinade en cours de cuisson.
14. Poulet grillé à la plancha aux épices cajun
Ingrédients :
4 morceaux de poulet, 1 gousse d’ail, 10g de sucre de canne, 3 cuillères à soupe de paprika, 15g de poivre de cayenne, 8g d’origan en poudre, 5g de sauge séchée, 10g de thym séché, 35cl d’huile d’olive, 10cl de jus de citron, sel et poivre du moulin.
Réalisation :
Faire trois incisions dans le poulet. Frotter avec la gousse d’ail coupée en deux. Saler et poivrer. Mélanger de un bol, tous les épices, le sucre et les herbes…
4 personnes
préparation : 15 mn
cuisson : 30 mn
Ingrédients :
4 morceaux de poulet, 1 gousse d’ail, 10g de sucre de canne, 3 cuillères à soupe de paprika, 15g de poivre de cayenne, 8g d’origan en poudre, 5g de sauge séchée, 10g de thym séché, 35cl d’huile d’olive, 10cl de jus de citron, sel et poivre du moulin.
Réalisation :
Faire trois incisions dans le poulet. Frotter avec la gousse d’ail coupée en deux. Saler et poivrer. Mélanger de un bol, tous les épices, le sucre et les herbes. Parsemer de cette préparation le poulet. Couvrir et laisser reposer 2 heures. Mélanger ensemble l’huile et le jus de citron. En badigeonner le poulet.
Faire cuire le poulet 30 minutes sur votre plancha légèrement huilée. Servir.
15. Panini au pesto de tomates
Ingrédients :
6 pains pour panini, 150 g de pesto au tomates séchées, 15 ml d’huile d’olive, 1 cuillère à café de sucre en poudre, 1 gousse d’ail pilée, 150 g de mozzarella râpé.
Réalisation :
Mélanger le pesto, l’huile, le sucre et l’ail dans un bol. Tartiner le panini de cette préparation, ajouter ensuite la mozzarella et…
6 personnes
préparation : 15 mn
cuisson : 3 mn
Ingrédients :
6 pains pour panini, 150 g de pesto au tomates séchées, 15 ml d’huile d’olive, 1 cuillère à café de sucre en poudre, 1 gousse d’ail pilée, 150 g de mozzarella râpé.
Réalisation :
Mélanger le pesto, l’huile, le sucre et l’ail dans un bol. Tartiner le panini de cette préparation, ajouter ensuite la mozzarella et fermer le panini. Faire cuire le panini 3 minutes sur votre plancha huilée. Servir.
John